En los últimos meses las figuras de la alta cocina regional visitaron Buenos Aires para diseñar un menú de pasos junto a Eddie Castro, Chef Ejecutivo de Osaka y su itame Joannes Frkovich.

Para el último encuentro –que se realizará el 11 de diciembre- Osaka trae al país al chileno Rodolfo Guzmán, chef del reconocido restaurante Boragó, de Santiago de Chile, ubicado en el puesto 26 del World´s 50 Best 2019 y en el 5 del ranking Latin America´s.

Osaka, el prestigioso restaurante de Puerto Madero y Palermo, que combina de manera innovadora los sabores de las cocinas peruana y japonesa, finaliza su exitoso ciclo “Guest Chef 2019” con la visita del cocinero chileno Rodolfo Guzmán, el primer chef en apostar en Chile por la cocina de vanguardia endémica, basada en el producto, la recolección, el sabor y el paisaje del país. 12 años de trabajo, rastreo e investigación en torno a los productos autóctonos de todo Chile junto a un equipo de antropólogos y biólogos han llevado a Guzmán a diseñar una cocina que va cambiando constantemente. Sobre sus platos el chef explica: “Nuestros menús recogen y combinan el mejor producto del territorio chileno. Gran parte de la comida es cortada de suelos no intervenidos, por más de 200 comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de Chile. El agua servida en Boragó, proviene de la lluvia de la Patagonia, con un alto grado de pureza, los pescados se compran directamente a los pescadores y la leche utilizada, sobre todo en los helados, es ordeñada por nosotros y proviene de crianza natural”.

Rodolfo Guzmán compartirá en Osaka su conocimiento sobre la gastronomía chilena -que volcó en su libro Coming from the South publicado por Fhaidon – y junto a Eddie Castro, Chef Ejecutivo de Osaka y Joannes Frkovic, su Itamae, crearán un menú único para una ocasión única: solo el 11 de diciembre.

El ciclo Osaka Guest Chef 2019 es posible gracias a la asociación con D.V. Catena, Nespresso, Banco Macro, Evian, Badoit, Volf, El Surco Seguros y Kobe Beef Argentina en esta ocasión el valor del cubierto será de $4500.-

Dueño de un estilo moderno y creativo Osaka siempre sorprende con sabores, aromas y texturas pensadas para emocionar. Este año el restaurante presentó el Ciclo Guest Chef y llevó su gastronomía un paso más allá, abriendo sus puertas 4 noches a 4 chefs de cocinas premiadas con distinciones en los Latin America´s 50 Best y World´s 50 Best Restaurants, referencias ineludibles de lo mejor de la gastronomía mundial.

El primer encuentro fue en septiembre con la presencia del venezolano Carlos García, “Chefs ‘Choice Award 2018” y propietario de Alto en Caracas y Obra Kitchen Table en Miami. Continuó con el colombiano Álvaro Clavijo, propietario de El Chato, en Bogotá, restaurante 21º en el World´s 50 Best. Y en noviembre fue el turno de Francisco “Paco” Ruano, propietario de Alcalde, en Guadalajara, restaurante 14º en el Latin America´s 50 Best Restaurant y Highest Climber Award 2019.

Siempre a la vanguardia de la cocina nikkei, Osaka se destaca por ser un restaurante con identidad propia que ofrece una experiencia gastronómica única. Liderado por su dueño el empresario gastronómico Agustín Latorre, Osaka se ha posicionado como un exponente de la alta cocina con la riqueza y calidad de sus productos.

Christian Petersen, Dante Liporace, Carlos García, Álvaro Clavijo, Christina Sunae, Gonzalo Aramburu son algunos de los colegas que comparten una experiencia única en Osaka junto a Eddie Castro y Joannes Frkovich.

Sepa más sobre Osaka Puerto Madero
www.facebook.com/OsakaBuenosAires
http://osakanikkei.com/es/local/buenos-aires

Dirección Puerto Madero: Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero, Buenos Aires. Tel.:+54 (11) 5352-0404 / reservasmadero@osaka.com.pe

Sobre Rodolfo Guzmán y Boragó (https://www.theworlds50best.com/the-list/21-30/Borago.html)

¿Cuál es el ambiente? Boragó cubre todo el espectro de la amplia diversidad de Chile, con el chef Rodolfo Guzmán cazando ingredientes desde el desierto del norte de Atacama hasta la Patagonia más profunda del sur para desenterrar productos olvidados o a menudo ignorados. Trabaja directamente con 200 comunidades de alimentación y pequeños productores para traer ingredientes ultraestacionales a la mesa a través de su menú Endémica; Sus cocineros se reúnen en la costa y las montañas cercanas la mayoría de los días y el menú se forma según lo que llegue a su puerta ese día.

Platos típicos: las altamente artísticas Roasted Flowers à la Van Gogh, que incluye colmenillas falsas cocinadas en una vejiga de algas. El pastel Black Sheep of the Family se adhiere a la filosofía estacional de Boragó y está hecho con ciruelas, leche de oveja yarrayán, una fruta silvestre disponible solo un mes al año.

Otros desafíos: la empresa más ambiciosa de Guzmán en los últimos 12 meses ha sido mudarse de casa. Boragó cambió de sede a principios de 2019 y el nuevo establecimiento en el barrio de Vitacura, ubicado al pie de la montaña más alta de Santiago, Cerro Manquehue, ha incorporado CIB, el centro de investigación de alimentos de diseño a medida.

Vale la pena señalar: en línea con la cocina de cero kilómetros, muchas verduras se cultivan en el huerto de Boragó, ubicado a solo 30 minutos del restaurante, y se alienta a los cocineros a participar desde la siembra hasta la cosecha. Guzmán también obtuvo el primer Premio a los Restaurantes Sostenibles de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2018.